Cooking with Morgane
☰   Cooking with MorganeBienvenue
×
AccueilToutes les RecettesSauces et CondimentsBases et techniquesIngrédientsMon livre 'La Cuisine du Laos'
Suivez Cooking with Morgane sur YoutubeSuivez Cooking with Morgane sur InstagramSuivez Cooking with Morgane sur Facebook


English      中文


 
Accueil  ❯  Recettes

Fondue chinoise
火锅

Se retrouver autour de ce plat est un moment mémorable

Les chinois sont friands de fondues, elles représentent le summum des plats conviviaux : les invités passent une heure (ou plus) autour d’une marmite de bouillon(s) dans laquelle on cuit toutes sortes d’ingrédients. On les trempe ensuite dans une délicieuse petite sauce, on termine par déguster le bouillon qui a pris un gout intense. Il existe différents types de fondues chinoises : pékinoise, sichuanaise, cantonaise, mongole... Les fondues aux abats sont les plus appréciées. Je vous propose ma version d’une fondue à deux bouillons, l’un doux et clair, l’autre bien relevé.
Le bouillon se prépare à l’avance. Pour le bouillon riche en épices, vous pouvez préparer la sauce d’épices à l’avance, j’aime en faire une bonne quantité et la congeler en petites portions. Vous pouvez également couper les ingrédients un jour à l’avance. Le jour J, il ne reste qu’à dresser la table.
Dans la vidéo, je vous montre une recette assez complète. Vous pouvez bien sûr réaliser une fondue chinoise simplifiée : du bouillon clair, de l’omelette, quelques légumes et des nouilles (ou vermicelles, pâtes de riz), une petite sauce pour tremper les ingrédients cuits dans le bouillon reste indispensable. De plus la fondue chinoise est plus digeste et bien moins grasse que celles au fromage ou à l’huile. Tout le monde va adorer ce plat qui rend heureux, les enfants les premiers. Bon appétit.


Ingrédients pour 6 personnes

Bouillon

  • 1 morceau de plat de côte de bœuf
  • 5L d’eau
  • 1 c à s de sel
  • 2 oignons
  • 4 tranches de gingembre

Sauce d’épices pour le bouillon

  • 1 c à c de graines de fenouils
  • 3 anis étoilés
  • 1 petit morceau de cannelle
  • 2 cardamones brunes
  • ½ c à c de clous de girofle
  • 60ml de vin blanc.
  • 1 c à s poivre de Sichuan
  • 1 c à s poivre de Sichuan vert
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c à s de gingembre râpé
  • 1 tête d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 c à s de purée de piment
  • 1 c à s de piment sec concassé (doux ou fort)
  • 1 c à c de graines de rocouyer
  • 20g de sucre rock
  • 1 cube de tofu rouge fermentée
  • 1 c à s de son jus
  • 1 c à s de graines de haricots noirs salées
  • 1 c à c de sel
  • 15cl d’huile de tournesol

10 Mini-omelettes

  • 150g de blanc de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • ½ ciboulette
  • 1 c à c de sauce de soja claire
  • Sel et poivre moulu
  • 1 c à c + 1 c à s de fécule de maïs
  • 1 c à c + 1 c à s d’huile de tournesol
  • 1 c à s d’eau.
  • 3 œufs

Pour tremper dans la fondue

  • 400g de bœuf tendre (ex : gîte à la noix)

Les ingrédients de base du bouillon de la fondue chinoise
Les ingrédients de base du bouillon de la fondue chinoise
Les ingrédients de la sauce d
Les ingrédients de la sauce d'épice pour la fondue chinoise
Ingrédients de mini-omlettes
Ingrédients de mini-omlettes
Légumes, champignons, vermicelles à tremper dans la fondue chinoise
Légumes, champignons, vermicelles à tremper dans la fondue chinoise
Poulet, bœuf, poisson, crevettes à tremper dans la fondue chinoise
Poulet, bœuf, poisson, crevettes à tremper dans la fondue chinoise

Suivez mes recettes sur les réseaux sociaux

Suivez Cooking with Morgane sur YoutubeSuivez Cooking with Morgane sur InstagramSuivez Cooking with Morgane sur Facebook
© Copyright 2015- Cooking With Morgane
Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction totale ou partielle, pour quelque usage, par quelque moyen de ce soit, réservés pour tous pays.