Fondue chinoise
火锅

Les chinois sont friands de fondues, elles représentent le summum des plats conviviaux : les invités passent une heure (ou plus) autour d’une marmite de bouillon(s) dans laquelle on cuit toutes sortes d’ingrédients. On les trempe ensuite dans une délicieuse petite sauce, on termine par déguster le bouillon qui a pris un gout intense. Il existe différents types de fondues chinoises : pékinoise, sichuanaise, cantonaise, mongole... Les fondues aux abats sont les plus appréciées. Je vous propose ma version d’une fondue à deux bouillons, l’un doux et clair, l’autre bien relevé.
Le bouillon se prépare à l’avance. Pour le bouillon riche en épices, vous pouvez préparer la sauce d’épices à l’avance, j’aime en faire une bonne quantité et la congeler en petites portions. Vous pouvez également couper les ingrédients un jour à l’avance. Le jour J, il ne reste qu’à dresser la table.
Dans la vidéo, je vous montre une recette assez complète. Vous pouvez bien sûr réaliser une fondue chinoise simplifiée : du bouillon clair, de l’omelette, quelques légumes et des nouilles (ou vermicelles, pâtes de riz), une petite sauce pour tremper les ingrédients cuits dans le bouillon reste indispensable. De plus la fondue chinoise est plus digeste et bien moins grasse que celles au fromage ou à l’huile. Tout le monde va adorer ce plat qui rend heureux, les enfants les premiers. Bon appétit.