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Bol de bœuf japonais
Gyudon 牛丼

Très peu gras et facile à faire !

Le Gyudon est un plat japonais ancien, son origine remonterait au 19ème siècle. A cette époque la viande de bœuf couramment consommée était plus dure et il fallait la faire mijoter longtemps. De nos jours, nous utiliserons du bœuf tendre et de qualité que nous cuiront dans le bouillon mais beaucoup moins longtemps. Le plat est peu gras, nous n'ajoutons pas d'huile au cours de la cuisson, mais un peu de graisse de bœuf, elle va apporter un superbe parfum. Le plat aura beaucoup de saveurs, il est riche en umami grâce à trois ingrédients: l'algue Kombu, le dashi de bonite et la sauce de soja.
Pour réussir la cuisson du riz rond sans autocuiseur, regardez ma vidéo des makis au maquereau. Pour le bouillon à l'algue kombu, il faut faire attention à la température : on coupe le feu quand l'eau atteint 60°C - quand de petites bulles tapissent le fond de la casserole. Puis on laisse infuser. Ce bouillon est excellent et utilisé dans de nombreux plats.
Dans les cuissons japonaises, on aime le feu doux, pour ne pas trop malmener les ingrédients. La sauce de soja (type Kikkoman) est à ajouter à la toute fin de la cuisson, cela assaisonne tout en préservant bien son gout. Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes

  • 600g de bœuf tendre (côte, filet)
  • 500g de riz rond
  • 3g d’algue kombu
  • 250ml d’eau
  • 2 oignons
  • 1 c à s de gingembre râpé
  • ½ c à s de poudre de dashi à la bonite
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s de sucre
  • 3 c à s de mirin
  • 3 c à s de sauce de soja Kikkoman
  • 4 œufs
  • 50ml de vinaigre blanc classique
  • 1 oignon blanc
  • Gingembre au vinaigre Gari
  • Shichimi

Bol de bœuf japonais, Gyudon 牛丼 - les ingrédients
Bol de bœuf japonais, Gyudon 牛丼 - les ingrédients

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