Agneau Rôti aux Cinq Parfums et à l'Ail Frit

La recette du rôti d'agneau aux 5 parfums et à l'ail frit combine une technique de cuisson occidentale avec l'exaltation asiatique des goûts à travers la marinade et l'assaisonnement. La cuisson au four d’un morceau de viande est très commune en Occident, mais elle est inconnue ou peu utilisée en Asie. Dans cette recette, elle va nous permettre d’obtenir une viande délicieusement rôtie et rosée à cœur. Originaires de Chine et utilisés en marinade, l'épice 'cinq parfums' et l'alcool de riz Shaoxing vont imprégner la viande. L'ajout final d'ail frit va faire exploser les parfums du plat.

Pour les asiatiques: osez manger de l'agneau sous cette forme: la viande n'a pas cuit très longtemps, elle est rosée ou à point. Vous serez séduits également par la sauce bien relevée. Pour les occidentaux: d'habitude l'agneau est peu assaisonné, laissez-vous tenter par cette recette, oubliez l'agneau classique, redécouvrez-le avec les 5 parfums et cet ail frit légèrement croquant. Attention à l'ail, il faut arrêter sa cuisson dès qu'il commence à dorer, sinon il risque de bruler. Pour la cuisson du morceau de viande d'1.5kg, après l'avoir coloré à la poele (3 minutes chaque face à feu très fort): enfournez 15 minutes à thermostat 7 ou 8 (220°C), poursuivez par 25 minutes à thermostat 6 (180°C) pour une viande rosée, ajoutez encore 10 minutes pour une cuisson à point. Pour un morceau de 2kg, commencez toujours par 15 minutes à thermostat 7 ou 8, puis 45 minutes (rosé) ou 55 minutes (à point) à thermostat 6.

La sauce est facultative, elle relève avec du piquant, je la destine à ceux qui ne peuvent se passer d'une sauce pour déguster une viande. Si vous préferrez retrouver le goût du rôti qui est déjà très parfumé, laissez-la de côté. Bon appétit.