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Raviolis à la soupe Xiao Long Bao

Comment remplir un ravioli de bouillon ?

Ingrédients pour 50 raviolis

Gelée de bouillon

• 1L d’eau
• 1 c à c de sel
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 tranches de gingembre
• 300g d’échine de porc
• 7g d’agar-agar

Farce

• 300g d’échine de porc
• 2 blancs de poireau
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• ½ c à c de gingembre râpé
• ½ c à c de sel
• ¼ c à c de poivre moulu
• 1 c à c de fécule de maïs
• 2 c à s de sauce de soja claire
• 1 c à s d’huile de sésame

Feuilles à ravioli

• 500g de farine de blé
• 300g d’eau bouillante
• ½ c à c de sel
• Fécule de tapioca ou de maïs pour étaler

Sauce d’accompagnement

• 2 c à s de sauce de soja claire
• 1 c à s de vinaigre de riz noir
• 1 c à s d’huile de sésame

Raviolis à la soupe Xiao Long Bao - ingrédients

Agar-agar en filament pour faire des Xiao Long Bao

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Raviolis à la soupe Xiao Long Bao - Cooking with Morgane