Tempura de Crevettes et de Légumes

Le tempura est un beignet japonais léger qui met en avant le gout de l’ingrédient qu’il contient : crevette, poisson, viande ou légume. Le tempura ne ressemble pas aux autres types de beignets, sa croute est très fine et non assaisonnée, elle est particulièrement légère et croustillante.

Sa préparation demande de la minutie et notamment avant de passer à la cuisson tout doit être bien en place sur le plan de travail : les ingrédients farinés dans l’ordre de cuisson, la pâte bien froide - idéalement à maintenir sur un lit de glaçons - et une grille pour déposer les tempura une fois cuits. C’est le choc thermique entre la pâte très froide contenant de l’eau gazeuse et l’huile bien chaude (160°C à 170°C) qui donne sa légèreté à la croute. La croute cuit très vite, l’ingrédient n’a quasiment pas le temps d’entrer en contact avec l’huile. L’eau gazeuse est parfois remplacée par de la bière.

Il faut toujours cuire les ingrédients dans l’ordre du plus long à cuire au plus bref. Aussi il faut éviter de cuire beaucoup de morceaux en même temps sinon la température de l’huile va chuter brutalement, il faudra donc plus de temps pour dorer et rendre croustillants les tempura, au final ils seront imbibés d’huile. Les autres légumes couramment cuisinés en tempura sont les gombos, les haricots verts, ainsi que les tranches assez fines de courgettes, de pommes de terre et de carottes. Vous pouvez aussi remplacer ou compléter les crevettes par des calamars, des tranches de blanc de poulet ou de noix de Saint Jacques. Régalez-vous immédiatement, le tempura ne souffre aucune attente. Bon appétit.