Tajine de poulet au citron confit, aux olives et aux fruits secs

Je fais mon tajine dans une grande marmite avec un couvercle. Je commence par faire mariner le poulet à sec, cela permet au début de la cuisson de la faire dorer. Je ne mets pas la totalité des épices réduites en poudre, sinon une partie pourrait bruler, la moitié suffit.
Le tajine est meilleur avec des fruits secs et olives avec noyaux, ainsi ils ne s’écrasent pas à la cuisson et imbibent mieux la sauce. Les oignons que l’on fait fondre et caraméliser dans l’huile d’olive vont aider la sauce à épaissir et devenir un liant, ainsi nous n’avons pas besoin d’utiliser de farine et de fécule. Le gingembre va donner un excellent parfum, n’hésitez pas. Râpé, il n’est pas agressif, les deux bonnes cuillères à soupe sont vraiment la dose qu’il nous faut. Le citron confit va jouer un rôle important : il apporte une touche qui sort de l'ordinaire et donne au plat son identité. Je mets aussi la peau du citron confit en gros morceaux, elle se mange. J’équilibre la sauce avec un peu de jus de citron, cela permet de contrebalancer tout le sucré des fruits secs. Il faut utiliser des tomates en conserve, étant déjà cuites, elles apportent immédiatement le liquide nécessaire à la cuisson de l'ensemble.
Pour le poulet, je conseille du fermier car après la cuisson, la chair reste ferme et gouteuse. A la place des cuisses, vous pouvez y mettre un poulet entier coupé en morceaux. Bon appétit.