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Poisson sauce aigre douce

La recette pour faire adorer le poisson à toutes les personnes autour de la table.

Ce grand plat de la gastronomie chinoise est très apprécié, c’est l’un de ceux que les chinois commandent le plus dans les restaurants. Tout poisson peut être utilisé. Les filets sans arrêtes et coupés en gros morceaux seront délicieux, mais on aime aussi parfois prendre des poissons entiers, souvent des dorades ou des bars. Après avoir été frits ils seront copieusement arrosés avec la sauce aigre douce.
La marinade avant friture est importante, elle va bien parfumer les morceaux. Après la friture, ils seront déjà délicieux et bien assaisonnés. La croute qui se forme sur le poisson durant la friture est constituée d’un mélange de fécule et de blanc d'œuf. Elle est très utilisée dans la cuisine chinoise, car on apprécie sa tenue. Quand on la mélange avec la sauce, elle ne ramollit pas. De plus elle protège vraiment bien la chair du poisson pendant la cuisson, elle ne durcit pas.
Dans la suite de la recette, on aime associer des fruits à la sauce aigre douce, surtout s’ils sont un peu acides et bien sucrés comme l’ananas. Dans certains cas, on ajoute du tamarin pour son acidité et son intensité fruitée. Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes

  • Marinade :
  • 350g de filet de poisson (ici du lieu noir)
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • ½ c à c d’ail en poudre
  • ½ c à c de sel
  • Du poivre moulu
  • Et 1 c à c d’alcool de riz shaoxing
  • 1 blanc d’œuf
  • 50g de fécule de maïs
  • Sauce aigre-douce :
  • 3 c à s de sucre
  • 3 c à s de vinaigre de riz blanc
  • 3 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 2 c à c de fécule de maïs
  • 150ml d’eau
  • Une pincée de sel
  • Poivre moulu
  • Autres :
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 5 gousses d’ail
  • 1 piment doux ou fort
  • ¼ d’ananas
  • 100g de tomates cerise
  • 1 oignon
  • 5g de coriandre
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • Huile de friture

Poisson sauce aigre douce - les ingrédients
Poisson sauce aigre douce - les ingrédients

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