Pâté de radis blanc 蘿蔔糕

Voici un DIM SUM* très répandu en Chine, il vient de Canton. Son nom chinois est 蘿蔔糕 (luó bo gāo) ce qui signifie pâté de radis.Le mot radis peut aussi se dire 菜头 (cài tóu), c'est une prononciation qui peut sembler proche de celle du mot fortune 财富 (cái fù). C'est pourquoi ce pâté est toujours présent lors de la fête du nouvel an chinois ou d'autre évenements: il faut l'offrir comme un souhait de fortune et un porte bonheur.


Il peut être dégusté après la cuisson à la vapeur, mais on le préfère souvent passé à la poele avec un peu d'huile: une fine croute dorée se forme, elle ajoute du goût et une nouvelle texture croustillante. Souvent on le prépare quelques jours avant ou la veille de la fête. Quand il a bien refroidit il est facile à couper en tranches pour les frire à la poele. Vous pouvez aussi en faire le plat de résistance d'un repas. Les amateurs n'hésiterons pas à en manger plusieurs jours de suite.


Peut-être que l'idée de manger du pâté de radis ne réveille pas vos papilles et que vous trouvez son aspect peu engageant. Mais goutez-le, c'est un plat absolument délicieux et facile à aimer. Accompagnez-le avec une sauce pimentée de type sriracha ou avec une sauce nems. Bon appétit.

*DIM SUM: petits plats que l'on prend en entrée ou à toute heure avec un bon thé. Les Dim Sum sont très variés: raviolis Ha Kao, Siu Mai, pattes de poulets, croissant frits, raviolis frits, paté de radis blanc, etc.