GIO
Pâté de Porc Vietnamien

Voici un pâté très apprécié au Vietnam. Il est utilisé dans des salades, dans les fameux sandwichs Banh Mi, il accompagne les Banh Cuon, il remplace une viande avec du riz gluant ou parfumé ou encore avec une soupe de riz. Vous pouvez également le proposer en apéritif.

Dans le refrigérateur de nombreuses familles il y a toujours un Gio: quand le temps manque pour élaborer un repas, il suffit de couper quelques morceaux pour les manger avec du riz ou du pain.

Je vous encourage vivement à réaliser votre propre version du Gio. Vous en connaitrez avec certitude les ingrédients, il sera moins gras, sans conservateur et sans glutamate. Bien souvent ceux du commerce ne sont pas envéloppés dans des feuilles de bananier, elles ont été remplacées par du plastique. Il manque alors ce délicieux petit parfum que vous trouverez dans cette version traditionnelle.

C'est une recette assez technique, il faut faire attention aux variations de température. La levure chimique permet de donner la texture un peu élastique au pâté mais elle ne doit pas le faire gonfler. C'est pourquoi il faut utiliser de l'eau glacée lors du mélange et le mettre au congélateur juste avant de le cuire.

Vous pouvez vous passer de l'ail si vous souhaitez retrouver uniquement le gout de la viande. Il se conserve une semaine au réfrigérateur. Bon appétit.