Kimchi traditionnel
김치

Le kimchi est le roi des condiments en Corée, il est indispensable sur toutes les tables. Il accompagne aussi bien du riz, une grillade, un barbecue, une soupe ou un plat sauté. On le trouvera même dans des sandwichs.
Il s’agit d’une fermentation principalement à base de chou chinois, mais il contient aussi d’autres légumes. C’est la farine de riz cuite (gluant ou normal) qui lance la fermentation. Il est plus ou moins piquant. La poudre de piment coréenne gochugaru rendra le plat moyennement piquant. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de piment doux pour obtenir un kimchi non piquant. En Corée, chaque région, chaque famille possède sa ou ses recettes, parfois transmises de génération en génération.
Vous trouverez les petites crevettes séchées dans les congélateurs des magasins d’alimentation exotique. Concernant le démarrage de la fermentation, il faut bien surveillez l’apparition des bulles de gaz. A température ambiante et s’il fait chaud, vous les verrez au deuxième jour. S’il fait frais, elles apparaitront au troisième ou quatrième jour. Dès lors, mettez votre kimchi au réfrigérateur. Il se conserve des mois, vous pourrez ainsi le déguster petit à petit. Il aurait aussi de nombreuses vertus pour la santé. Un bon kimchi maison sera toujours un cadeau très apprécié des connaisseurs. Bon appétit.