Cordons Bleus Maison

Les cordons bleus maison sont faciles à faire. Ils se congèlent très bien avant cuisson. Pour les confectionner, utilisez des ingrédients qui ont du gout. L'escalope qui enveloppe l'ensemble peut être de dinde, de poulet ou de veau. Il est important de l'écraser, ainsi elle devient plus fine et cela permet d'envelopper facilement la garniture. Cela permet aussi de casser les fibres ce qui aura pour effet lors de la cuisson de garder la viande tendre et de l'empêcher de se rétracter.
A l'intérieur un bacon, un jambon ou un lard fumés parfumeront l'ensemble et un bon fromage donnera du caractère à vos cordons, ici j’ai utilisé du comté. On ferme le cordon en utilisant un peu de fécule diluée, c'est une colle naturelle, on peut éventuellement ajouter quelques piques en bois pour aider si l'escalope est petite ou sa forme trop irrégulière. Pour la chapelure, j’ai utilisé la classique à base de pain, la version japonaise panko convient également très bien.
Pour la cuisson, il faut que la face du cordon au contact de la poêle soit un minimum plongée dans l'huile, cela permet de bien cuire tout en rendant la chapelure croustillante. Bon appétit.