Cailles Croustillantes à la Sauce Millénaire

Cette recette est très simple et se fait en deux cuissons. La première consiste à mijoter les cailles dans une sauce chinoise millénaire, elle leur apportera beaucoup de gout et une chair tendre. La seconde cuisson est une friture pour donner du croustillant à la peau des cailles. La découpe en crapaudine permet d'obtenir une chair bien gouteuse uniformément. La recette peut être réalisée avec des pigeons. Bon appétit.