Boules de sésame aux haricots mungo 'Bánh Cam
Bánh Rán'

Je vous propose de faire à la maison les boules de sésame aux haricots mungo. Il s'agit de la version vietnamienne de cette gourmandise originaire de Chine et qui fait partie des DIM SUM. En chinois elle se nomme jian dui 煎堆. Selon les régions, elles diffèrent par la taille et les ingrédients utilisés (haricots rouges, haricots mungo, noix de coco, ...). Elles sont aussi très populaires au Japon, en Inde, en Indonésie et en Malaisie. C'est un dessert ou un snack facile à trouver chez les marchands ambulants qui les confectionnent devant vous. Au Vietnam, vous en trouverez une version salée contenant de la viande.

La farce de la version vietnamienne à la particularité d'être plus sèche que celles des autres pays, elle est comme une bille enfermée dans la pâte. Pour réussir les boules de sésame, laissez la pâte reposer pendant 30 minutes. Si la pâte est trop molle et collante quand vous la travaillez, ajoutez un peu de farine de riz gluant. La cuisson à la vapeur des haricots mungo, permettra d'obtenir une farce plus facile à travailler. La farce aux haricots n'a pas besoin de reposer. Vous serez vigilant à la température de l'huile: elle doit être comprise entre 130 et 140°C, si elle est plus chaude, la pâte risque fortement de se fendre.

Les boules de sésame sont délicieuses à déguster juste après la cuisson. Ne leur laissez pas le temps de refroidir. Bon appétit.