Bœuf bourguignon

Comment faire du bœuf bourguignon riche en umami et bien moelleux

Ingrédients pour 6 personnes

• 500g de bœuf paleron
• 800g de bœuf avec un peu de nerf
• 75cl de vin rouge de Bourgogne
• 150g de lard nature
• 6 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 tranches de gingembre
• 5g d’algue kombu
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• Du persil
• 500g de tomate en conserve
• 2 c à c de sel
• ½ c à c de poivre moulu
• 60g Farine de blé
• 300g de champignons
• 2 carrés de chocolat noir
• 5 c à s d’huile de tournesol

Pour les petites oignons

• 100g petits oignons au vinaigre
• 20g de beurre
• 20g d’eau
• Une pincée de sel
• ½ c à c de sucre

Pour le pain poêlé à l'ail

• 12 tranches de baguette
• 60g de beurre
• 1 gousse d’ail
• Une pincée de sel
• Du persil

Ingrédients du bœuf bourguignon

Tranches de pain poêlées au beurre, à l'ail et au persil

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Bœuf bourguignon - Cooking with Morgane