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Bœuf bourguignon

Comment faire du bœuf bourguignon riche en umami et bien moelleux



Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de bœuf paleron
  • 800g de bœuf avec un peu de nerf
  • 75cl de vin rouge de Bourgogne
  • 150g de lard nature
  • 6 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tranches de gingembre
  • 5g d’algue kombu
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • Du persil
  • 500g de tomate en conserve
  • 2 c à c de sel
  • ½ c à c de poivre moulu
  • 60g Farine de blé
  • 300g de champignons
  • 2 carrés de chocolat noir
  • 5 c à s d’huile de tournesol

Pour les petites oignons

  • 100g petits oignons au vinaigre
  • 20g de beurre
  • 20g d’eau
  • Une pincée de sel
  • ½ c à c de sucre

Pour le pain poêlé à l'ail

  • 12 tranches de baguette
  • 60g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Une pincée de sel
  • Du persil

Ingrédients du bœuf bourguignon
Ingrédients du bœuf bourguignon
Tranches de pain poêlées au beurre, à l
Tranches de pain poêlées au beurre, à l'ail et au persil

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