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Soupe aigre-douce cambodgienne au poisson

Une soupe aux milles saveurs

Un repas classique en Chine et en Asie du Sud-Est est composé d’un plat de légumes et viande sautés, d’une soupe et de riz. Il existe plusieurs types de soupes, certaines sont très douces et légère, il s’agit d’un bouillon clair de viande avec un peu de légumes. D’autres soupes sont plus riches en ingrédients, c’est le cas de cette soupe aigre-douce au poisson, c’est un grand classique que l’on trouve au Cambodge, mais aussi au Laos, au Vietnam, en Thaïlande.
Elle regroupe beaucoup de saveurs : salé, sucré, acide, umami, piment. On peut y ajouter des légumes de saison tels que du potiron, de la courgette. Les aromates et légumes au gout citronné accompagnent très souvent le poisson. Lors de la préparation, l’huile utilisée pour saisir l’ail et le poisson est à conserver et à réutilisez ultérieurement, elle est parfumée.
L’herbe à paddy possède un gout citronné et boisé, elle est appréciée en Asie du Sud-Est. Quand aux tiges de taro, on les aime pour leur texture particulière. Spongieuses et croquantes, elles absorbent les saveurs des autres ingrédients, on les consomme parfois crues dans certaines salades.

Certains ingrédients étant éventuellement difficiles à se procurer, voici la liste de ceux qui sont indispensables, je vous note également par quoi il est possible de les remplacer :
- 500g de poisson (remplaçable par 400g de chair de poulet),
- 500g d’os de poulet ou de porc,
- 2 citronnelles,
- 2 échalotes,
- 12 gousses d’ail,
- ½ ananas,
- 10 mini tomates,
- 100g d’herbes à paddy (remplaçable par 50g de basilic thaï ou classique),
- 2 ciboulettes thaïes (remplaçables par 2 cives ou oignons blancs),
- 2 c à c de sel,
- 3 c à s de sauce de poisson,
- 20g de pâte de tamarin (remplaçable par 2 c à s de jus de citron),
- 80ml d’huile de tournesol.

Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de poisson (bar, dorade, maquereaux, …)
  • 500g d’os de poulet ou de porc
  • 2 citronnelles
  • 15g de galanga
  • 5 feuilles de lime
  • 20g de pâte de tamarin
  • 2 échalotes
  • 12 gousses d’ail
  • ½ ananas
  • 120g de tiges de taro
  • 10 mini tomates
  • 100g de champignons
  • 3 piments frais (facultatifs)
  • 20g de coriandre longue chinoise « ngo gai »
  • 100g d’herbes à paddy
  • 2 ciboulettes thaïes
  • 2 c à c de sel
  • 3 c à s de sauce de poisson
  • 80ml d’huile de tournesol

Ingrédients de la soupe aigre-douce cambodgienne au poisson
Ingrédients de la soupe aigre-douce cambodgienne au poisson
Herbes à paddy
Herbes à paddy
Tiges de taro
Tiges de taro

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