Shoyu Ramen

En japonais le terme shōyu 醤油 signifie sauce de soja. Les rāmen 拉麺 sont des nouilles servies en soupe. Le shoyu ramen est l’un des bols favoris et des plus faciles à trouver au Japon, notamment dans les étals de rue ou dans une multitude de petits restaurants familiaux où les recettes se transmettent de génération en génération. Pour que le plat soit bon, tout repose sur le bouillon. On y recherche la cinquième saveur : l’umami. C’est pourquoi on y ajoute de la sauce de soja, un champignon shiitake, de l’algue kombu, du chou chinois et des petites crevettes séchées.
Les nouilles doivent avoir été préparées si possible la veille. Elles sont préparées simplement à base de farine de blé, d’eau et de sel (un peu de bicarbonate peu aussi entrer dans leur composition). Lors du dressage, on ajoute aussi dans chaque bol, de la sauce de soja, préalablement enrichie en ingrédients pourvoyeurs d’umami. Cette sauce n’étant pas bouillie, elle possède une saveur différente de celle du bouillon. Les deux se combinent.
Pour un délicieux shoyu ramen, travaillez à l’ancienne, prenez votre temps, ne brulez pas les étapes. N’oubliez pas le tour de poivre du moulin au-dessus du bol final. Bon appétit.