Fines tranches de porc séchées et rôties
Rougan / Bakkwa

Cette gourmandise de viande séchée et rôtie, rougan 肉干 (aussi appelée bakkwa) est très appréciée en Chine. Elle était traditionnellement préparée et consommée pour le Nouvel An chinois, on la retrouve désormais toute l’année. Elle est vendue en plaques ou en lamelles en tant que snack. Elle est aussi très présente à Hong Kong, à Singapour, à Taiwan et en Malaisie. Cette préparation coute assez cher, on l’achète en petite quantité pour la déguster lentement ou comme un cadeau de choix au retour d’un voyage. Il en existe de très nombreuses versions, plus ou moins salées ou sucrées, fines ou épaisses, épicées, à base de porc, de bœuf ou de mouton.
Mais il est possible de la confectionner facilement à la maison de manière économique. A partir d’un 1kg de viande on obtient finalement environ 500g de viande séchée rôtie. Le but de la préparation étant de conserver la viande, on utilise du sel, du sucre, et l’on a recours au séchage puis à la cuisson lente au four. Il ne faut pas totalement dessécher la viande, elle doit rester tendre, pas craquante. Le miel ou le sirop la protège et lui donne un aspect brillant.
En la préparant, pensez au plaisir futur de macher longuement les morceaux pour en libérer toutes les saveurs. Modulez l’assaisonnement en fonction de vos gouts : plus ou moins de sucre, de sel, et adaptez aussi le temps de cuisson de quelques minutes en plus ou en moins en fonction de l’épaisseur des tranches. Surveillez la fin de la cuisson. Ajoutez éventuellement du piment en paillette au moment de la marinade.
Tout le monde adore la viande肉干, encore plus si elle est faite maison et offerte. Bon appétit.