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Pâtes de riz sautées cambodgiennes
Lot Cha

Une technique facile pour obtenir de bonnes pâtes faites maison

J’ai connu le Lot Cha, ce plat de pâtes de riz sautées cambodgiennes, dans les street food quand j’étais petite au Laos. Avec le temps, dans ma famille, nous l’avons un peu oublié. Ces pâtes à la forme si particulière sont rares dans le commerce. Pour pouvoir savourer à nouveau cette recette, il faut confectionner les pâtes à la maison, c’est facile, les enfants vont s’amuser à leur élaboration. Les pâtes maisons réussies seront tendres et un peu élastiques.
Le plat dans sa version de base ne contient ni viande, ni crevettes, mais on rajoute un œuf sur le plat sur les pâtes. Les légumes indispensables sont les feuilles d’ail, elles apportent beaucoup de gout, et les germes de soja qui donnent de la fraicheur et du croquant.
La sauce d’accompagnement n’est pas toujours nécessaire. Vous pouvez préparer les pâtes à l’avance et les conserver au réfrigérateur une journée, ou même les congeler. Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes

Pâtes

  • 250g de farine de riz
  • 250g de fécule de tapioca
  • ¼ c à c de sel
  • ½ c à s d’huile de tournesol
  • 500ml d’eau bouillante

  • 150g de feuilles d’ail
  • 200g de germes de soja
  • 2 gousses d’ail
  • 8 crevettes (facultatif)
  • 4 œufs
  • 2 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à c de sauce de soja foncée
  • 2 c à s de sauce d’huitre
  • ¼ c à c de sel
  • Une pincée de poivre moulu
  • 5 c à s d’huile de tournesol

Sauce d’accompagnement

  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles d’ail
  • 1 piment frais (fort ou doux)
  • 150ml d’eau
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de sucre
  • 3 c à s de vinaigre de riz blanc

Ingrédients pour faire les pâtes du Lot Cha
Ingrédients pour faire les pâtes du Lot Cha
Ingrédients du Lot Cha, pâtes de riz sautées cambodgiennes
Ingrédients du Lot Cha, pâtes de riz sautées cambodgiennes
Ingrédients pour faire une petite sauce relevée à l
Ingrédients pour faire une petite sauce relevée à l'ail pour accompagner le Lot Cha

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