Nouilles et poulet dans un bol, le bouillon dans un autre
Dans la plupart des restaurants chinois, vous pouvez demander chaque recette de nouilles en version sèche avec son bouillon à part ou la version en soupe. Ici je vous propose un plat de nouilles sèches au poulet. L’alternance des saveurs et sensations font de ce plat très simple et peu gras un des préférés de nombreux gourmets.
Le poulet effiloché à la main est délicieux, il pourra servir dans plusieurs recettes. L’ail frit est important, il parfume très bien le plat mais aussi il rend la texture des nouilles excellente. Bon appétit.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier (1,2kg environ)
3L d’eau
1 c à s de sel
2 c à s de sauce de poisson
2 c à s de sauce de soja claire
1 oignon
2 tranches de gingembre
Ail frit
30g d’ail
4 c à s d’huile de tournesol
Sauce d’assaisonnement
3 c à s de sauce de soja claire
1 c à s de sauce de soja foncée
2 c à s de sauce de poisson
2 c à s de vinaigre de riz noir
1 c à s de sucre
Plus
500g de nouilles fraiches ou déshydratées
15g de coriandre
2 ciboulettes
200g de germes de soja
Quelques pincées de choux salés séchés – Tianjin 天津 (facultatif)
Nouilles au poulet effiloché, 鸡干面 - les ingrédients
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