Nouilles sautées chinoises pour accompagner les viandes

Dans ma famille, dès que l’on goute à ce plat, tout le monde s’exclame, « les nouilles de Tata ». Une de nos tantes a toujours confectionné des recettes vraiment excellentes à base d’ingrédients faciles à trouver et bon marché. La spécificité de ce plat est l’utilisation du poivre en bonne quantité, mais les nouilles ne deviennent pas piquantes.
Vous pouvez vous procurer des pousses de bambou en boite (les plus courantes), congelées ou fraiches. Le bambou va absorber tous les aromes du plat, notamment le caramel et la sauce de soja. Les champignons shiitake parfument tout en apportant de l’umami. Pour les nouilles, vous pouvez les trouver fraiches ou déshydratées. Ces dernières auront besoin d’un temps de cuisson un peu plus long (à voir sur l’emballage). L’assaisonnement principal du plat vient de la sauce soja, son salé sera contrebalancé par le caramel.
Chez nous, ces nouilles accompagnent souvent un plat de viande tel que du canard laqué, du poulet, du porc ou du bœuf. Bon appétit.