Dorade de la prospérité

Cuisiner souvent des poissons nous permet de varier notre alimentation et certaines préparations permettent de les sublimer. Cette recette de dorade de la prospérité est souvent préparée pour les fêtes, notamment le nouvel an chinois. Elle est simple et apparaitra à vos invités comme un plat de grande gastronomie chinoise. Les gouts, parfums et textures sont riches.
Le choix des épices et aromates s’accordent merveilleusement bien avec les poissons : le gingembre, le poivre noir, le poivre de Sichuan, l’huile de sésame. Le poivre de Sichuan n’est pas piquant du tout, il possède un parfum d’agrume.
La cuisson doit permettre d’obtenir une peau croustillante et garder la chair tendre, il ne faut surtout pas la surcuire. Pour cela il faut une température de l’huile assez élevée, 170°C, et surveiller qu’elle ne baisse pas trop. La poudre des poivres est à utiliser en totalité pour saupoudrer la dorade. Si jamais il vous en reste, essayer d’en ajouter quelques petites touches sur votre riz.
Vous pouvez utiliser d’autres poissons qui seront parfaits aussi pour cette recette, tels que le bar ou la sole. Attention à éventuellement adapter le temps de cuisson à leur épaisseur. Bon appétit.