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Bubble Tea
Au thé, au lait, au matcha ou aux framboises

La boisson rafraichissante et une technique simple pour fabriquer les perles

Les bubble tea sont des snacking très rafraichissants apparus dans les années 80 à Taiwan, ils sont maintenant très appréciés dans le monde entier, à Paris, on voit souvent la queue devant les points de vente. Il s’agit de billes à base de fécule de tapioca servies dans une boisson glacée. Les amateurs aspirent les billes par une large paille. Les possibilités de parfums sont infinies, les classiques sont à base de thé noir, de lait ou de thé matcha, plus récemment on se régale aussi de bubble à base de fruits mixés.

Les perles de tapioca faites maison sont saines, sans additifs, délicieuses et très économiques, elles ont le doux parfum du sucre de canne, leur texture est moelleuse et élastique. Avant de façonner les perles, il faut bien pétrir la pâte pendant 8 minutes, sinon vous ne pourrez pas obtenir la texture qui permet de former des billes. Une fois façonnées (avant cuisson), elles supportent bien la congélation. Je vous montre une technique particulière pour les faire sans passer beaucoup de temps à les façonner. Elles ne seront pas parfaitement rondes mais après cuisson elles s'arrondissent et pourront passer à travers des pailles à bubble tea.

Les verres de bubble contiennent plusieurs densités : au fond les perles, puis une partie liquide avec des glaçons (thé, lait, lait de soja, café, fruits mixés), et par-dessus une épaisseur plus crémeuse. Ne faites pas vos bubble trop sucrés, cela risquerait d’en masquer les parfums. Prenez le temps de les déguster, grâce aux glaçons, le verre reste froid longtemps. Bonne dégustation.


Ingrédients pour 6 verres

Perles de tapioca (pour 6 verres)

  • 200g de fécule de tapioca
  • 70g de sucre de canne
  • 140g d’eau
  • Fécule de tapioca pour saupoudrer
  • 1 c à s de sucre de canne
  • Sirop de sucre :
  • 70g de sucre de canne
  • 150g d’eau

*Crème onctueuse (pour 6 verres)

  • 400ml de crème fleurette
  • 20g de sucre de glace

Pour 1 bubble au thé

  • 10g ou 2 sachets de thé noir
  • 200ml d’eau
  • 1 c à s de sucre de canne
  • 40g de lait en poudre
  • 5 glaçons
  • Topping : crème onctueuse*
  • Poudre de cacao

Pour 1 bubble au lait

  • 60ml de lait
  • 60ml de crème onctueuse*
  • 5 glaçons
  • Topping : crème onctueuse*
  • Poudre de cacao

Pour 1 bubble au thé matcha

  • 60ml de lait
  • 60ml de crème onctueuse*
  • 1 c à c de marcha
  • 5 glaçons
  • Topping : crème onctueuse*
  • Poudre de matcha

Pour 1 bubble à la framboise

  • 100g de framboises congelées
  • 60ml de lait
  • 60ml de crème onctueuse*
  • 1 c à s de sucre
  • 5 glaçons
  • Topping : crème onctueuse*

Les ingrédients pour faire les perles des bubble tea
Les ingrédients pour faire les perles des bubble tea

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