Bubble Tea
Au thé, au lait, au matcha ou aux framboises

Les bubble tea sont des snacking très rafraichissants apparus dans les années 80 à Taiwan, ils sont maintenant très appréciés dans le monde entier, à Paris, on voit souvent la queue devant les points de vente. Il s’agit de billes à base de fécule de tapioca servies dans une boisson glacée. Les amateurs aspirent les billes par une large paille. Les possibilités de parfums sont infinies, les classiques sont à base de thé noir, de lait ou de thé matcha, plus récemment on se régale aussi de bubble à base de fruits mixés.

Les perles de tapioca faites maison sont saines, sans additifs, délicieuses et très économiques, elles ont le doux parfum du sucre de canne, leur texture est moelleuse et élastique. Avant de façonner les perles, il faut bien pétrir la pâte pendant 8 minutes, sinon vous ne pourrez pas obtenir la texture qui permet de former des billes. Une fois façonnées (avant cuisson), elles supportent bien la congélation. Je vous montre une technique particulière pour les faire sans passer beaucoup de temps à les façonner. Elles ne seront pas parfaitement rondes mais après cuisson elles s'arrondissent et pourront passer à travers des pailles à bubble tea.

Les verres de bubble contiennent plusieurs densités : au fond les perles, puis une partie liquide avec des glaçons (thé, lait, lait de soja, café, fruits mixés), et par-dessus une épaisseur plus crémeuse. Ne faites pas vos bubble trop sucrés, cela risquerait d’en masquer les parfums. Prenez le temps de les déguster, grâce aux glaçons, le verre reste froid longtemps. Bonne dégustation.