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Bœuf sauté au chou chinois

Technique de marinade des restaurateurs pour du bœuf extrêmement tendre

Dans cette recette, je vous montre la technique bien connue et souvent utilisée par des restaurateurs asiatiques pour obtenir du bœuf très tendre à partir de morceaux de viande pas forcément chers et nobles. Il suffit d’utiliser un tout petit peu de bicarbonate de soude trouvé au rayon alimentaire.
Le chou chinois est un légume passe-partout car contrairement aux choux blancs ou verts, son gout est doux et peu prononcé. Il est aussi très tendre et il contient plus d’eau, une cuisson très rapide lui convient. On le trouve facilement et il est cultivé en Europe.
Ce plat de bœuf sauté au chou chinois est vraiment un plat du quotidien pour les chinois, il est facile, rapide, très bon et équilibré. Le chou et le bœuf ont besoin de deux cuissons séparées avant d’être rassemblés à la fin.
Pour cuire le chou, il faut bien préchauffer la poêle. Une fois très chaude, on met un peu d'huile et on le fait sauter très brièvement. Ainsi il reste croquant et il ne rend pas l’eau qu’il contient. On préserve aussi davantage ses vitamines. Ensuite toujours dans la poêle très chaude, on fait sauter le bœuf brièvement. On les rassemble quelques secondes sur le feu vif. En quelques secondes, le chou s’imprègne de toutes les saveurs de la marinade du bœuf. Si jamais le chou a recraché un peu trop d’eau dans la poêle, quinze secondes avant la fin de la cuisson, ajoutez une 1 cuillère à café de fécule de mais diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau, cela va épaissir la sauce. Accompagnez de riz parfumé thaï. Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes

Marinade

  • 350g de bœuf tendre (tende de tranche)
  • ¼ c à c de sel
  • Du poivre moulu
  • 1 c à s d’alcool de riz Shaoxing
  • 1 c à s de sauce de soja foncée,
  • 1 c à s de sauce d’huitre
  • 1 c à s d’huile de tournesol
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • ¼ c à c de bicarbonate de soude

  • 700g de chou chinois
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 4 gousses d’ail
  • ½ c à c de sel
  • 1 c à s de sauce d’huitre
  • 4 c à s d’huile de tournesol

Bœuf sauté au chou chinois - les ingrédients
Bœuf sauté au chou chinois - les ingrédients

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