Cuisson du Riz Basmati

Le riz basmati est un riz parfumé qui accompagne traditionnellement les plats d'Inde et du Pakistan. Les grains de ce riz sont fins et longs, ils ne collent pas après la cuisson.

Dans la plupart des pays très consommateurs de riz, sa cuisson se fait par absorption d'eau. C'est en France que j'ai découvert la technique de cuisson du riz qui consiste à le faire cuire dans une grande quantité d'eau puis de la jeter et d'égoutter le riz. Cette façon de faire est plus facile, mais je préfère la technique par absorption d'eau, elle conserve mieux le parfum du riz. Comme toute l'eau de cuisson sert à cuire le riz, il faut la doser précisément et il faut également faire attention au feu.
Pour cuire le riz basmati par absorption d'eau:

• pour une dose de riz, mettre une dose et demie d'eau,
• porter à ébullition, mettre un couvercle avec orifice pendant toute la cuisson,
• quand l'eau bout, passer à feu doux et mettre un couvercle à orifice,
• le riz est cuit quand toute l'eau a été absorbée, cela prend dix à douze minutes, A SURVEILLER,
• ne jamais mélanger le riz avant la fin de la cuisson,
• laisser reposer le riz pendant trente minutes après la fin de la cuisson.

Le riz est prêt, il peut aussi être une base à faire sauter avec des légumes, de la viande. Parfois on ajoute de faibles doses d'épices dans l'eau de cuisson du riz basmati: cardamone, safran, clous de girofle. Bon appétit.