Cotton Cheesecake Japonais

Un cheesecake allégé, aérien et tendance

Voici un dessert rafraichissant et délicieux qui nous vient du Japon. C'est un cousin allégé du Cheesecake bien connu aux Etats-Unis et au Canada. La version japonaise contient moins de sucre et moins de fromage, sa texture est très aérée et souple, aussi il ne possède pas de fine couche de biscuits écrasés. Il se nomme également Light Cheesecake.

Dans ma recette je parfume le cheesecake au citron, mais vous pouvez tout à fait le réaliser nature ou à la vanille. Pour une version plus asiatique, parfumez votre gâteau avec des feuilles de pandan ou de thé vert: mixez-les très finement ou infusez-les pour en incorporer une à deux cuillères à soupe dans votre préparation.

C'est une recette où il faut être précis et minutieux car tous les détails comptent. Quand vous battez vos blancs en neige, il faut s'arrêter avant qu'ils ne soient trop montés. La cuisson au four doit être faite au bain-marie et à température moins élevée que pour la plupart des gâteaux.

C'est un dessert à découvrir, sa légèreté fait que l'on en reprend facilement. Bon appétit.