Technique de base: comment faire la poudre de riz gluant grillé?
Le riz gluant grillé et réduit en poudre est très courant dans les recettes du Laos.
Il donne son goût bien particulier aux plats 'laps' et il sert aussi à épaissir certaines soupes.
Faites griller un peu plus de riz qu'il ne vous en faut pour la recette et conservez le surplus en grains entiers.
Pour griller le riz gluant, il faut compter 15 à 20 minutes.
Il faut le moudre juste avant de l'incorporer au plat, ainsi il conserve tout son parfum.
Si après quelques semaines de conservation, vous trouvez que vos grains de riz grillés
sont moins parfumés, passez-les à la poêle deux minutes cela réveillera leur arôme.
Ingrédient
