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Verrines aux fruits

Un arc-en-ciel de couleurs 100% naturel et sans colorant

En Thaïlande il est courant de trouver des vendeurs qui proposent des gelées d'agar-agar de toutes les couleurs et formes, leurs étalages sont un régal pour les yeux. Elles sont désaltérantes mais souvent confectionnées à base de colorants et elles n'ont pas d'autre gout que celui de la couche de coco. Dans la recette que je vous propose ici, tout est naturel, ce sont uniquement les fruits qui apportent leur couleur et leur gout.

L'agar-agar est une algue qui permet de faire gélifier des liquides, elle s'achète en fibre ou en poudre (plus pratique). Elle est très utilisée en Asie du Sud-Est et au Japon, aussi de plus en plus, les chefs occidentaux l'incorporent à leurs recettes. Elle donne une gelée assez transparente et elle convient aux régimes sans gluten.

La couche de coco apporte une douceur qui se marie très bien avec tous les fruits, elle est également naturelle puisque composée aussi d'agar-agar, de sucre d'eau et de lait de coco. Si comme dans ma vidéo, vous réalisez un grand buffet - 10 sortes de fruits pour 44 verrines - il faut bien garder votre casserole d'agar-agar sur le feu pour empêcher la coagulation qui intervient vers 40°C. J'ai compté 10cl de mélange d'eau, de sucre et d'agar-agar pour 200g de fruit et cela donne 4 à 5 verrines. N'oubliez pas de relever chaque fruit avec un peu de jus de citron. Il est évidemment possible de réduire la quantité de sucre selon vos goûts.

Faites un magnifique buffet multicolore pour vos invités. Les petits et grands vont adorer et c'est un jeu que de retrouver avec la couleur et le gout quel fruit a été utilisé dans chaque verrine. Vous pouvez aussi bien sûr inventer des mariages entre fruits. Bon appétit.

La recette en vidéo





Ingrédients pour 12 verrines

Couche Fruits

  • 200g de framboises fraiches ou congelées
  • 200g de mangue
  • 3 fruits de la passion + ½ jus d’orange
  • 1 citron
  • 7g d’agar-agar en poudre
    ?
  • 500ml d’eau
  • 80g de sucre

Couche Lait de coco

  • 165ml de lait de coco
  • 50ml d’eau
  • 2g d’agar-agar
    ?
  • 30g de sucre


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