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Tempura de Crevettes et de Légumes

La haute couture des beignets

Le tempura est un beignet japonais léger qui met en avant le gout de l’ingrédient qu’il contient : crevette, poisson, viande ou légume. Le tempura ne ressemble pas aux autres types de beignets, sa croute est très fine et non assaisonnée, elle est particulièrement légère et croustillante.

Sa préparation demande de la minutie et notamment avant de passer à la cuisson tout doit être bien en place sur le plan de travail : les ingrédients farinés dans l’ordre de cuisson, la pâte bien froide - idéalement à maintenir sur un lit de glaçons - et une grille pour déposer les tempura une fois cuits. C’est le choc thermique entre la pâte très froide contenant de l’eau gazeuse et l’huile bien chaude (160°C à 170°C) qui donne sa légèreté à la croute. La croute cuit très vite, l’ingrédient n’a quasiment pas le temps d’entrer en contact avec l’huile. L’eau gazeuse est parfois remplacée par de la bière.

Il faut toujours cuire les ingrédients dans l’ordre du plus long à cuire au plus bref. Aussi il faut éviter de cuire beaucoup de morceaux en même temps sinon la température de l’huile va chuter brutalement, il faudra donc plus de temps pour dorer et rendre croustillants les tempura, au final ils seront imbibés d’huile. Les autres légumes couramment cuisinés en tempura sont les gombos, les haricots verts, ainsi que les tranches assez fines de courgettes, de pommes de terre et de carottes. Vous pouvez aussi remplacer ou compléter les crevettes par des calamars, des tranches de blanc de poulet ou de noix de Saint Jacques. Régalez-vous immédiatement, le tempura ne souffre aucune attente. Bon appétit.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 crevettes crues
  • 100g de patate douce
  • 100g de racine de lotus
  • 100g d’aubergine
  • 250g de farine de blé
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf
  • 30cl d’eau gazeuse glacée
  • 10cl d’eau
  • 1 c à c de bouillon dashi
  • 30ml de mirin
  • 30ml de sauce de soja
  • Une pincée de poudre de thé vert
  • Huile pour friture


Ingrédients des tempuras de crevettes et de légumes
Ingrédients des tempuras de crevettes et de légumes
Ingrédients de la sauce pour tempura
Ingrédients de la sauce pour tempura
Tempura de crevettes et de légumes avant friture
Tempura de crevettes et de légumes avant friture
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