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Poulet du Général Tao

Des beignets de poulet dans une sauce aigre-douce: satisfaction garantie

Voici un autre plat facile et rapide à réaliser. Le Général Tao (Tso en Amérique du Nord) est un personnage historique chinois du XIXème siècle mais le plat ne daterait pas de son époque. Il aurait plutôt été élaboré au XXème siècle par des chefs chinois ou taiwanais émigrés aux Etats-Unis.

La recette se fait en deux étapes: premièrement une friture de poulet en beignets, deuxièmement un mélange sur le feu avec une sauce aigre-douce. Cette sauce possède des variantes: avec du ketchup ou de la sauce tomate. J'aime y mettre de la purée de piment. Pour respecter l'esprit du plat, il faut du sucré, de l'acide, de la couleur rouge et du piment.

Le poulet peut bien sûr être remplacé par du tofu, du porc, du poisson, des crevettes... Pour faire la pâte à beignet, je n'utilise que le blanc d'œuf, le jaune empêcherait les petits beignets de poulet de rester croustillants. Bon appétit.

La recette en vidéo



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Ingrédients pour 4 personnes

Marinade de poulet

  • 500g de blanc ou hauts de cuisse de poulet
  • 100g de fécule de maïs
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c à s d’huile
  • ½ c à c de sel
  • Poivre moulu

Sauce

  • 3 c à s de sucre
  • 3 c à s de vinaigre de riz blanc
  • 1 c à s de vinaigre de riz noir
  • 1 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à c de sauce de soja foncée
  • 1 c à c d’alcool de riz Shaoxing
  • 1 c à s de purée de piment
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 100ml de bouillon de poule ou d’eau

Autres

  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 1 c à c de fécule de maïs
  • 2 ciboulettes Thaïes
  • Huile pour friture


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