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Papillotes de poulet
Mok Kaï

Le Laos dans l'assiette: un régal pour vos invités

Cette recette appelée Mok Kaï est typiquement laotienne. Il s'agit de poulet avec des aromates (citronnelle, galanga), des piments et du riz gluant, le tout cuit en papillotte dans des feuilles de bananier. C'est un plat qui surprendra assurément vos invités.

Les mok laotiens n'ont rien à voir avec les mok thaïlandais. Ces derniers sont le plus souvent au poisson et contiennent quasiment toujours du lait de coco et du curry rouge. Le liant est obtenu avec le lait de coco et de l'oeuf alors quand dans la version présente c'est le riz gluant trempé et broyé qui fait le liant. Une autre différence est que dans la version thaïe la feuille de bananier est utilisée comme un petit bol, quand dans la version laotienne c'est une vraie papillotte qui englobe complètement les ingrédients.

Toujours dans l'esprit de la cuisine du Laos, vous pouvez remplacer le poulet par du poisson ou du bambou. Chez les laotiens, faites attention aux piments, il est très courant d'en ajouter beaucoup plus dans la préparation. Accompagnez avec du riz gluant. Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de hauts de cuisse ou de blancs de poulet
  • 80g de riz gluant
  • 100g de basilic thaï
  • 10 ciboulettes thaïes
  • ¼ de choux vert ou blanc
  • 7 feuilles de lime
  • 2 tiges de citronnelle
  • 4 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 10g de galanga
  • 10 piments frais (facultatif)
  • 2 c à s de sauce de poisson
  • ½ c à c de sel
  • 3 c à s de padek
  • 200g de feuilles de bananier
  • Des piques en bois

Papillotes de poulet - Mok Kaï
Ingrédients
Ingrédients
Papillotes de poulet - Mok Kaï
Papillotes de poulet - Mok Kaï
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