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Magret Façon Canard Laqué

Une adaptation facile du plat symbole de la cuisine chinoise

Faire un canard laqué maison peut être complexe et long, cependant pour en retrouver les parfums, je vous propose de cuisiner un magret à la façon d’un canard laqué, tout en simplifiant la recette. Le canard laqué traditionnel possède une chair très parfumée grâce aux épices et sauces utilisées, mais il doit aussi avoir une peau croustillante et bien dorée. C'est pourquoi dans cette recette, nous nous occuperons séparément de la peau et de la chair du magret. Avec le magret tout se mange.

La première cuisson à la poêle a pour but de griller la chair et de développer les parfums de la marinade. La cuisson au four qui suit va continuer de révéler toutes les saveurs tout en faisant dorer la peau. Lors de la préparation attention notamment à ce que la sauce au maltose utilisée pour la peau n'entre pas en contact avec la chair du canard.

Vous pourrez déguster votre magret tel quel ou à la façon premier plat du canard laqué pékinois: en fines tranches enroulées dans des galettes à base de farine de blé, avec des ciboulettes, du concombre et de la sauce Hoisin. Traditionnellement c’est uniquement la peau du canard laqué qui est incorporée dans ces galettes, mais ici, essayez avec de fines tranches de magret contenant de la peau et de la chair, c’est un régal. Vous pouvez réaliser ces galettes à la maison ou sinon les trouver dans des épiceries asiatiques (le plus souvent congelées) ou dans certaines rôtisseries. La cuisson de 20 minutes au four permet d'obtenir une chair à point, si vous préférez rosée laissez-le seulement 15 minutes au four. Bon appétit.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500g de magret de canard
  • 1 c à c de poudre de 5 parfums
  • ¼ c à c de poivre moulu
  • 1 c à c de sel
  • ½ c à c de gingembre moulu
  • ½ c à c de poudre d’ail
  • 1 c à s de sauce Hoisin
  • 3g d’anis étoilé
  • 1 feuille de laurier
  • 20g de maltose
  • 1 c à s de vinaigre de riz blanc
  • 1 c à s d’huile de tournesol

Accompagnements

  • Galettes pour canard pékinois
  • ½ concombre
  • 4 ciboulettes thaïes
  • Sauce Hoisin


Magret Façon Canard Laqué
Ingrédients Magret Façon Canard Laqué
Ingrédients
Magret Façon Canard Laqué
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