Galettes pour Canard Pékinois
春餅

La canard pékinois est le symbole de la gastronomie chinoise. Selon la tradition, il doit être dégusté en plusieurs plats. La première étape consiste à déposer sur une galette une fine tranches de canard, surtout de la peau bien rôtie avec un peu de chair, accompagnée d'une sauce et de légumes. Chaque convive roule ses propres galettes.
La confection de ces galettes n'est pas difficile et les ingrédients sont basiques: de la farine, de l'eau et du sel. La pâte s'étale facilement, ce qui permet d'obtenir des galettes très fines. Mais pour ce résultat il faut trois éléments: de l'eau bouillante lors du mélange initial, un bon pétrissage et le temps de repos.
Ces galettes s'adaptent très bien à de nombreuses autres garnitures salées ou sucrées. Essayez par exemple avec des fraises et de la crème Chantilly. Bon appétit.