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Fish & Chips avec Sauce Tartare

Façon Fast-Food de Londres

Au cours d'un voyage en Angleterre, le plat économique et facile à trouver est le fish and chips. Il s'agit simplement de poisson frit dans une pâte, accompagné de grosses frites et souvent de sauce tartare. Sur les frites, un bon trait de vinaigre de malt va donner une acidité bienvenue.

Mais sous ses apparences de plat simple se cache souvent un savoir-faire insoupçonné. Il faut choisir des filets de poisson à chair blanche, la morue, le lieu noir ou jaune conviennent très bien, le haddock est souvent utilisé en Angleterre. Quand elle est faite avec de la bière la pâte possède un petit parfum très agréable et elle gagne en légèreté. Les frites d'outre-manche étant plus grosses, une bonne technique de cuisson consiste à les passer initialement dans l'eau frémissante pendant 10 minutes, au final elles seront tendres à cœur et croustillantes après les deux cuissons dans l'huile.

La sauce tartare maison est indispensable pour faire passer avec grand plaisir ce plat. A consommer avec modération mais tellement délicieux. Bon appétit.


Ingrédients pour 2 personnes

  • 450g de filet de poisson (cabillaud, lieu ou julienne)
  • Farine
  • 1kg de pommes de terre pour frites
  • Huile pour friture

Pâte

  • 50g de farine de riz
  • 100g de farine de blé
  • ¼ c à c de levure chimique
  • ¼ c à c de poudre de curcuma
  • ½ c à c de sucre
  • ½ c à c de sel
  • Du poivre moulu
  • 20cl de bière ou eau gazeuse

Sauce tartare

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de moutarde
  • 20cl d’huile de colza
  • 1 échalote
  • 7g de persil
  • 2 c à c de câpres
  • 2 cornichons
  • 1 zeste de citron
  • 1 c à c de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • Poivre moulu

Ingrédients Fish & Chips avec Sauce Tartare
Ingrédients
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