Croquants de Poulet aux Amandes

Voici un plat célèbre et très apprécié en Chine, il s'agit de fines tranches de blanc de poulet que l'on plonge dans un mélange de fécule et de blanc d'œuf, elles sont ensuite bien parsemées d'amandes effilées et cuites en friture. Les amandes deviennent dorées et très croustillantes. Elles révèlent leur parfum qui épouse parfaitement celui du poulet frit.


Pour que le plat soit réussi, il faut une bonne quantité d'amandes effilées collées autour des morceaux de poulet, tellement que la chair ne doit presque plus se voir. Mangez nature ou avec une sauce, par exemple la sauce au sirop de malt et au piment doux, la sauce aigre douce aux prunes ou la sauce sriracha. Bon appétit.