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Crêpes Vietnamiennes - Banh Cuon

Les bons dosages pour la pâte et la farce

Voici une gourmandise salée qui peut se déguster à toute heure. Avant de les manger, les convives les parsèment d'échalotes frites et les arrosent de sauce nems. C'est une crêpe qui offre des contrastes très agréables avec la douceur et le moelleux de la pâte alliés aux croquant des échalotes frites, des pousses de bambou et des champignons noirs.

La technique traditionnelle de cuisson de la pâte consiste à la verser sur un tissu tendu au-dessus d'une marmite où de l'eau bout. Nous utiliserons ici simplement un poêle antiadhésive. Dégustez-les juste après les avoir confectionnées, mais vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur un jour ou deux et les réchauffez au four micro-onde. Bon appétit.

Ingrédients pour 12 Crêpes

    Pâte

    • 200g de farine de riz
    • 200g de farine de tapioca
    • 1/2 c à c de sel
    • 50ml d'huile
    • 1L d'eau

    Farce

    • 300g de porc haché
    • 20g de champignons noirs déshydratés
    • 200g de pousses de bambou en conserve
    • 1 gros oignon ou 2 moyens
    • 3 gousses d'ail
    • 1 c à s de sauce d'huitre
    • 1 c à s de sauce de poisson
    • 1/2 c à c de sel
    • 4 c à s d'huile

    Accompagnement

    • 200g d'échalotes
    • 200ml d'huile
    • Sauce Nems


    Crêpes Vietnamiennes - Banh Cuon
    Echalotes frites
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    Crêpes Vietnamiennes - Banh Cuon
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