Bulots aux Aromates

Au Laos, le pays n'ayant pas accès à la mer, l'offre de coquillages est limitée et peu variée. En France, l'offre est riche et variée, je vous propose une recette qui accomode les bulots à la façon thaïe ou laotienne tout en gardant le savoir-faire français dans la préparation et la cuisson.

Les aromates tels que le galanga, les feuilles de lime et les batons de citronnelle apportent beaucoup de saveurs aux bulots. Aussi il faut que les bulots soient tendres après leur cuisson, c'est ce que permet la lente phase de refroidissement.

Le choix de la sauce pour accompagner vos bulots est important. Les Laotiens ou Thaïlandais aimeront un sauce au goût prononcé, elle sera composée de piment, d'ail, de sucre, de sauce de poisson et de citron. Mais elle risque de masquer le goût des bulots. Les Occidentaux préfèreront une sauce moins forte mais onctueuse qui permettra de bien profiter des saveurs iodées des fruits de mer: essayez avec une simple mayonnaise. Bon appétit.