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Brochettes de Boulettes Japonaises
Tsukune つくね

L'art japonais de la brochette sublimé par une sauce plus que savoureuse

Les Tsukune nous viennent du Japon, il s'agit d'un mélange d'ingrédients mixés que l'on façonne en boulettes avant de les cuire. Ils sont souvent au poulet et grillés sur des brochettes à la façon des yakitori. Dans ma recette j'ai mélangé du poulet et du porc pour obtenir des boulettes tendres.

Ce qui rend ces brochettes exceptionnelles à mon gout, c'est leur sauce, appelée tare (垂れ) en japonais. Elle est à la fois sucrée et salée, son aspect est épais et visqueux. Elle contient de la sauce de soja, du mirin, du saké et du sucre. Je vous encourage à cuire les brochettes quelques minutes dans ce mélange, il faudra aussi les arroser avec avant de les servir et en garder pour que vos convives puissent en ajouter dans leur assiette. La sauce se mariera aussi très bien avec le riz rond.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser uniquement de la viande de poulet. Au Japon la confection et la dégustation des yakitori au poulet fait preuve d'un raffinement inconnu en France; tout compte: la variété et le choix des morceaux, la cuisson, la sauce. A vous de faire vos tsukune maison. Bon appétit.

La recette en vidéo





Ingrédients pour 24 boulettes

  • 300g de poitrine de porc
  • 300g de hauts de cuisse ou de blanc de poulet
  • 1 œuf
  • 1 ciboulette thaïe
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 1 c à s de sauce de soja Kikkoman
  • 1 c à s de mirin
  • ¼ de c à c de sel
  • Du poivre moulu
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • ½ c à c de gingembre râpé
  • 5g de graines de sésames

Sauce

  • 50ml de sauce de soja Kikkoman
  • 30ml de mirin
  • 20ml de saké pour cuisine
  • 2 c à s de sucre roux


  • Brochettes de Boulettes Japonaises Tsukune
     
  • Ingrédients des brochettes de boulettes japonaises Tsukune
    Ingrédients des brochettes de boulettes japonaises Tsukune
  • Pour accompagner vos brochettes Tsukune
    Pour accompagner vos brochettes Tsukune
  • Brochettes de Boulettes Japonaises Tsukune
     
  • Brochettes de Boulettes Japonaises Tsukune
     
  • Brochettes de Boulettes Japonaises Tsukune
     
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