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Brochettes de bœuf vietnamiennes
'Bo La Lot'

Découvrez dans cette recette le parfum unique des feuilles de piper lolot

Voici une magnifique recette du Vietnam. Elle rappellera à certains des plats du Sud et l'Europe et du Moyen-Orient où l'on utilise des feuilles de vignes pour emballer des préparations. L'idée est simple: du bœuf mariné est emballé dans des feuilles de piper-lolot, les petits rouleaux sont ensuite grillés au barbecue.

Les feuilles de piper lolot sont souvent utilisées au Vietnam et au Laos pour envelopper de la viande. Au Vietnam on l'appelle lá lốt, au Laos 'phak ee lert', en Thaïlande 'chaphloo'. Ces feuilles ont un parfum particulier qui s'accorde très bien avec du bœuf grillé. Aussi elles sont épaisses et résistantes, ainsi elles ne brulent pas rapidement sur le grill.

Vous pouvez manger vos brochettes simplement avec du riz parfumé thaï ou du riz gluant, mais je vous conseille d'enrichir votre plat en y ajoutant des galettes de riz, des vermicelles, des fines herbes, des cornichons et des carottes en pickles. Vous confectionnerez avec tous ces ingrédients des petits rouleaux bien garnis que vous dégusterez avec une sauce nems ou avec la sauce de la recette des nem nuong. Bon appétit.

La recette en vidéo





Ingrédients pour 4 personnes

  • 600g de bœuf pour fondue
  • 2 citronnelles
  • 20g d’ail
  • 2 c à c de sucre
  • ½ de c à c de sel
  • 1 c à c de sauce Hoisin
  • 2 c à s de sauce de poisson
  • 1 c à s de sauce d’huitre
  • 5 c à s d’huile de tournesol
  • Du poivre moulu
  • 1 c à s de vinaigre de riz blanc
  • 50g de cacahuètes
  • 50g de ciboulettes thaïes
  • 100g de piper lolot
    ?
  • 150g de vermicelles de riz
  • 250g de galettes de riz
  • 1 carotte
  • 8 cornichons
  • 50g de coriandre
  • 10 branches de menthe
  • 30cl de sauce Nems
    ?
  • Brochettes en bambou


  • Brochettes de bœuf vietnamiennes 'Bo La Lot'
     
  • Ingrédients des brochettes de bœuf vietnamiennes 'Bo La Lot'
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  • Feuilles de piper lolot
    Feuilles de piper lolot
  • Ingrédients pour accompagner les brochettes de bœuf vietnamiennes 'Bo La Lot'
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  • Brochettes de bœuf vietnamiennes 'Bo La Lot'
     
  • Assiette traditionnelle vietnamienne pour déguster 'Bo La Lot'
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  • Brochettes de bœuf vietnamiennes 'Bo La Lot'
     
  • 'Bo La Lot' enroulé
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